Des petites boulettes de bœuf épicées, à la fois croquantes et ultra moelleuses ! Les Kababous se composent de viande de bœuf hachée, de gingembre frais, d’épices et de coriandre fraîche… une explosion de saveurs à chaque bouchée ! Cette recette, je la tiens de ma Serina Massi (ma tante Serina), elle fait les meilleures de la famille… A manger sans aucune modération en entrée ou en apéritif, avec une bonne sauce rougail dont ma tante (encore elle !) a le secret !
Pour 60 à 70 boulettes
Temps de préparation et de cuisson : 2h30
Ingrédients :
- 1 kg de viande de bœuf hachée (500g à 15% de mat. grasse et 500 g à 5% de mat. grasse)
- 1 baguette de pain rassis
- 2 gros oignons
- 1 ou 2 gousses d’ail
- Un morceau de gingembre frais (10 cm x 3 cm environ)
- Coriandre fraîche ciselée (à votre convenance)
- 4 c. à soupe bien bombées de Masala
- 1 c. à café de Curcuma
- 1 œuf
- Sel
- Poivre
- En option : ½ c. à café de Garam Masala
- Pour la friture : de l’huile de friture type Isio4
Matériel :
- Deux très grands saladiers
- Un wok ou grande poêle à frire
- Une passoire
Etape 1 : à préparer à l’avance
- Concasser la baguette en morceaux
- Plonger les morceaux de pain dans un grand saladier rempli d’eau chaude
- Laisser reposer environ 1h afin que le pain soit bien imbibé d’eau et se désintègre
- Filtrer l’eau et presser la mie de pain au maximum
Etape 2 : l’appareil à Kababous
- Dans un grand saladier, mélanger à la main les viandes de bœuf hachées
- Ajouter la mixture de pain et bien mélanger de nouveau
- A l’aide d’un mixeur, hacher très finement, les oignons, les gousses d’ail et le gingembre, jusqu’à l’obtention d’une purée grossière
- Toujours à la main, associer cette purée à l’appareil afin que le mélange soit bien homogène
- Incorporer ensuite le Masala, le Curcuma ainsi que le sel et le poivre (+ Garam Masala en option) et la coriandre fraîche ciselée
- Enfin, mettre un œuf entier pour lier l’ensemble de la préparation
Etape 3 : le façonnage des boulettes
- Façonner des boulettes à la main de 3 à 5 cm de diamètre : plus elles seront grosses, plus elles seront moelleuses
- Disposer-les sur un plateau en attendant l’étape de la cuisson
Etape 4 : la cuisson des Kabab’
- Dans une grande poêle à frire ou un wok, verser l’huile de friture à hauteur d’environ 3cm (selon la taille des boulettes)
- Faire chauffer l’huile sur feu moyen
- Quand l’huile est chaude, disposer vos boulettes dans la poêle. Elles doivent être au ¾ recouvertes
- Les faire cuire 3 à 5 min en fonction de leur taille. Il faut qu’elles soient bien colorées (marron très foncé)
- Une fois cuites, les retirer de leur bain d’huile et les égoutter dans une passoire avec du papier absorbant.
Bon appétit !
