Une petite confiserie pleine de saveurs, imbibée de sirop de cardamome et de safran. Les Gulab Jamun (prononcés chez nous, Goulam-zambou) sont de petits beignets à base de lait concentré, confits dans le sirop. C’est l’un de nos desserts préférés à la maison ! Mais attention, petite pâtisserie MAXI calorique…
Pour une trentaine de beignets
Temps de préparation et de cuisson : 1h30 environ
Ingrédients pour la pâte :
- 150 g de lait concentré sucré
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de beurre clarifié (fondu)
- 180 g de farine de blé
- ½ paquet de levure chimique (5 g)
Ingrédients pour le sirop :
- 400 g de sucre en poudre
- 40 cl d’eau
- 1 c. à café de jus de citron
- 0,1 g de safran
- 5 gousses de cardamome
Matériel :
- Un saladier
- Une cuillère en bois
- Une grande casserole
- Une grande poêle à frire à bords hauts
- Une passoire
Etape 1 : préparation de la pâte
- Dans un saladier, verser le lait concentré sucré, l’œuf et le beurre fondu puis mélanger à l’aide d’une cuillère en bois
- Quand la préparation est bien homogène, verser en pluie la farine et la levure puis mélanger
- Quand il devient trop difficile d’amalgamer la farine à la cuillère, pétrir à la main jusqu’à la formation d’une boule de pâte
- Filmer et laisser reposer le temps de préparer le sirop
Etape 2 : le sirop
- Dans une grande casserole, verser 400 g de sucre et 40 cl d’eau
- Mettre à chauffer afin de dissoudre le sucre puis ajouter le safran et la cardamone (écraser légèrement les gousses) ainsi que le jus de citron
- Porter à ébullition puis mettre sur feu moyen afin de laisser les épices infuser dans le sirop
- Quand le sirop est bien infusé et commence légèrement à s’épaissir, mettre sur feu doux pour maintenir au chaud
Etape 3 : le façonnage des beignets
- Façonner des petits boudins à la main de 5 à 6 cm de long et d’1,5 à 2 cm de large : les beignets vont doubler de volume à la cuisson
- Disposer-les sur un plateau en attendant l’étape de la friture
Etape 4 : la cuisson des Gulab Jamun
- Dans une grande poêle à frire à bords hauts ou une casserole, verser l’huile de friture (20 cl environ)
- Faire chauffer l’huile sur feu doux
- Quand l’huile est chaude, plonger vos boudins dans la poêle.
- Quand ils remontent à la surface, les faire rouler sur eux même afin de les faire dorer, toujours sur feu doux : ils vont gonfler et même se fissurer par endroit
- Une fois cuits, les égoutter dans une passoire puis renouveler l’opération jusqu’à épuisement des boudins de pâte.
Etape 5 : imbiber les Gulab Jamun !
- Faire chauffer la casserole contenant le sirop
- Quand il est bien chaud (mais pas bouillant !), verser les gulab froids, les faire tourner afin de bien les imbiber
- Puis couper le feu et couvrir : laisser reposer les beignets 1h avant de les déguster tièdes ou froids !
- Pour les conserver : verser les Gulab et le sirop dans une boite en plastique hermétique, ils se conserveront sans problème 🙂
Bon appétit !
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