Envie d’un plat à la fois réconfortant et léger aux saveurs épicées et iodées ? Alors, misez sur mon Masala de crevettes ! Il demande un peu de temps de préparation mais fait son petit effet sur les convives. Je l’ai même testé auprès d’enfants qui habituellement détestent les crevettes, et là, miracle, ils en ont mangé (OK, 3 ou 4, mais c’est déjà un début ;). Et en plus, il convient à un grand nombre de régimes alimentaires : voici un plat 0% gluten, 0% lactose et 0% viande. Le Masala de crevettes s’accompagne tout simplement de riz basmati ou de chapatis avec quelques pickels de carottes, mais vous pouvez aussi l’accommoder d’une poêlée de légumes pour un repas super healthy !
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 2h environ
Ingrédients et épices :
- 1 kg de crevettes roses cuites (60 crevettes environs)
- 30 cl de bouillon de crevettes environ
- 1 gros oignon jaune
- 800 g de pulpe fine de tomate (2 boites de 400g)
- 2 c. à café de concentré de tomate
- 4 c. à soupe de Masala
- 1 c. à café de curcuma
- Huile de tournesol
- Coriandre fraîche au dressage (facultatif)
Matériel :
- Un grand fait-tout
- Une casserole
- Une petite passoire à maille fine
Etape 1 : décorticage des crevettes
- Décortiquer entièrement les crevettes en prenant soin de mettre les têtes de côté pour la préparation du bouillon.
- Personnellement, je prends également le temps d’enlever le boyau noir de toutes les crevettes à l’aide d’une lame fine. Pour ce faire : inciser délicatement le dos de la crevette puis retirer doucement la veine avec le bout de la lame. En cas de difficulté, passer rapidement la crevette sous le jet d’eau du robinet pour retirer les restes du boyau.
- Réserver les crevettes aux frais.
- Il s’agit de l’étape la plus longue de la recette : il ne faut pas hésiter à se faire aider !
Etape 2 : le bouillon de crevettes
- Mettre l’ensemble des têtes de crevettes dans une casserole et couvrir d’eau au moins à hauteur.
- A l’aide d’une fourchette, écraser bien les têtes puis mettre sur feu fort à moyen et laisser mijoter pendant au moins 30 min. Plus vous laisserez mijoter, plus le goût sera prononcé. C’est important car c’est le bouillon qui va saler entièrement la préparation et qui apportera ce petit goût légèrement iodé à la sauce.
- Une fois le bouillon bien réduit, passer le dans une passoire à maille fine pour récupérer le concentré.
Etape 3 : la sauce Masala
- Dans votre fait-tout, mettre 1 ou 2 c. à soupe d’huile puis faire revenir 1 gros oignon finement haché. Faire bien suer.
- Quand ils deviennent translucides et commencent à dorer, ajouter 800 g de pulpe de tomate sur feu moyen à doux.
- Bien mélanger et ajouter 2 c. à café de concentré de tomate. La sauce ne doit être ni acide ni trop sucrée.
- Ajouter ensuite du bouillon de crevettes pour assouplir un peu la sauce (je passe généralement la totalité du bouillon en 5 ou 6 fois).
- Mettre 4 c. à soupe de Masala et bien remuer pour que les épices se mélangent bien à la sauce.
- A ce stade, la sauce est quasiment prête ! Il ne reste plus qu’à ajouter la c. à café de curcuma et le reste du bouillon au fur et à mesure et à laisser réduire jusqu’à obtention d’une consistance type « sauce bolognaise ».
Etape 4 : A table !
- 5 bonnes minutes avant de se mettre à table, réchauffer la sauce Masala puis ajouter ensuite les crevettes.
- Bien mélanger afin que les crevettes s’imprègnent de la sauce mais pas plus de 3min environ afin qu’elles restent bien croquantes ! Etant déjà cuites, elles seront en sur-cuisson et donc beaucoup moins bonnes si on les laisse trop longtemps sur le feu…
- Dresser à l’assiette quelques crevettes sur un lit de riz basmati puis agrémenter de quelques feuilles de coriandre fraîche !
Bon appétit !!!
Petit commentaire : ce plat ne fait pas un « petit effet ». Il est extrêmement fin, tout simplement magique !