Les Catless sont de délicieuses croquettes à base de viande de bœuf hachée et de purée de pomme de terre, le tout généreusement épicé. Elles sont bien croquantes à l’extérieur et fondantes à souhait à l’intérieur. Parfaites en entrée, avec une salade verte fraiche, ou à l’apéritif, accompagnées d’une sauce rougail, et d’une raïta. Le petit plus : cette recette peut-être facilement adaptée pour les intolérants au lactose et/ou au gluten.
Pour une trentaine de Catless
Temps de préparation et de cuisson : 2h environ
Ingrédients et épices :
- 500g de viande de bœuf haché
- Environ 400g de pommes de terre (350g une fois épluchées) ou 1 sachet et demi de purée mousseline
- 12,5 cl de lait environ (avec ou sans lactose) pour la purée maison, sinon suivre les indications sur le paquet de la purée mousseline
- 1 gros oignon finement haché
- 5 clous de girofle
- 1 c. à café bombée de curcuma
- 4 c. à soupe de masala
- Sel et poivre
- Le jus d’un petit citron vert (ou un demi-citron jaune)
- 1 poignée de coriandre fraîche ciselée (à votre convenance)
- Quelques cébettes ciselées (facultatif)
- Une tasse de Maïzena ou de farine de blé
- 2 œufs battus
- 1 paquet de chapelure (avec ou sans gluten)
- De l’huile de friture
Etape 1 : la préparation de la purée :
- Dans une casserole, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée (départ à froid). Une fois cuites, vider l’eau de cuisson et écraser les pommes de terre à l’aide d’un presse purée.
- Une fois la préparation lisse et sans grumeau, ajouter le lait pour lier la préparation. La purée doit être souple.
- Pour la préparation de la purée mousseline, suivre les instructions de préparation indiquées sur le paquet.
- Assaisonner la purée à votre goût de sel et/ou de poivre.
Etape 2 : la préparation de la viande :
- Dans une grande poêle, mettre un peu d’huile et faire frire à feu moyen les clous de girofle puis y ajouter l’oignon haché avec un peu de sel.
- Quand les oignons deviennent bien translucides, incorporer la viande de bœuf haché, saler, poivrer et bien remuer pour que la viande ne s’agglomère pas.
- A mi-cuisson, ajouter le curcuma, le masala ainsi que le jus de citron puis remuer.
- Quand la viande est cuite, stopper le feu et réserver
- Un fois la préparation refroidit, enlever les clous de girofle, puis ajouter de la coriandre fraiche ciselée et/ou quelques oignons cébettes ou nouveaux (partie verte) émincés.
Etape 3 : finalisation et cuisson des Catless :
- Mélanger la préparation de viande et de purée de façon homogène.
- Former des croquettes ronde et plate d’environ 6 cm de diamètre et de 1,5 cm d’épaisseur et les disposer sur un plateau.
- Dans 3 récipients distincts, dispatcher la Maïzena (où la farine), les œufs battus et la chapelure.
- Passer ensuite les Catless dans la Maïzena, puis les œufs et enfin la chapelure avant de disposer de nouveau sur plateau.
- Dans une poêle à frire, verser de l’huile de friture sur 1cm d’épaisseur environ et faire chauffer à feu moyen/fort.
- Une fois l’huile bien chaude, faire frire les Catless environ 1min de chaque côté dans une poêle.
- Un fois bien colorés, les mettre dans une passoire pour les égoutter et c’est prêt !
Bon appétit !
