Recette d’automne par excellence, le Pitkalo est un plat végétarien coloré, épicé et naturellement sucré-salé à base de citrouille ! On peut le déguster seul ou en accompagnement avec du riz basmati ou des chapatis. Repas ultra réconfortant à l’arrivée de l’hiver, super vitaminé aussi et peu calorique en plus. Bref, une recette originale et délicieuse qui demande peu de préparation, un peu de temps de cuisson et qui propose surtout, une nouvelle idée pour décliner ce légume d’automne !
Pour 6 personnes
Temps de préparation et de cuisson : 2h environ
Ingrédients :
- 1 kg – 1,5 kg de citrouille (environ ¼ d’une citrouille moyenne)
- 400 g de pulpe fine de tomate (1 boite)
- 1 c. à café de concentré de tomate
- ½ c. à café d’un mélange de graines de moutarde noire et de graines de fenugrec
- 3 c. à soupe de masala
- 1 c. à café de curcuma en poudre
- Un peu d’ail (facultatif)
- Huile végétale
Matériel :
- Un grand fait-tout
Etape 1 : la préparation
- Eplucher le morceau de citrouille, enlever les graines et les filaments
- Couper ensuite la citrouille en gros cube de 3cm x 3cm environ. Pour que la cuisson soit homogène, il est important qu’ils soient tous, plus ou moins de la même taille.
Etape 2 : cuisson
- Dans un fait-tout, mettre 1 à 2 c. à soupe d’huile.
- Quand l’huile est chaude, ajouter la ½ c. à café de graines de moutarde noire et de fenugrec
- Faire frire les graines jusqu’à ce que le fenugrec commence à dorer. Attention à ne pas faire brûler ce mélange – si les graines brulent, jetez-les et recommencez cette étape.
- Ajouter ensuite une petite gousse d’ail finement hachée (facultatif) et les morceaux de citrouille puis mélanger afin que les graines n’attachent pas au fond du faitout.
- Incorporer les 400 g de pulpe de tomate sur feu moyen à doux puis saler le plat.
- Bien mélanger de nouveau et ajouter 1 c. à café de concentré de tomate. La sauce ne doit être ni trop acide ni trop sucrée.
- Puis ajouter ensuite 3 c. à soupe de masala + 1 c. à café de curcuma et bien remuer pour que les épices se mélangent à la sauce.
- Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.
- Couvrir le faitout et mettre sur feu moyen-doux pour 1h environ.
- Vérifier la cuisson de temps en temps et quand la citrouille est bien tendre, vous pouvez déguster !
Cette recette peut se décliner avec tous les types de cucurbitacées, les pommes de terre ou encore la patate douce !
Bon appétit !
