Le poulet au Masala, c’est ma madeleine de Proust ! C’est le grand classique de la cuisine de ma Nanima, celui qu’elle nous préparait systématiquement quand on venait la voir, ce plat qui nous mettait l’eau à la bouche rien qu’en sentant les effluves dans le couloir qui menait à son appartement. Un plat chargé de souvenirs, le premier que j’ai appris à cuisiner avec ma mère. Bref, c’est le plat qui aujourd’hui, fait l’unanimité à la maison et aussi auprès des amis… Tout le monde l’adore, sans exception ! Il est temps de vous faire découvrir cette recette plutôt facile à faire. A manger sans modération avec du riz basmati ou des chapatis…


Pour 6 personnes

Temps de préparation et de cuisson : 1h environ

Ingrédients :

  • 6 cuisses de poulet
  • 1 gros oignon jaune
  • 800 g de pulpe fine de tomate (2 boites de 400g)
  • 2 c. à café de concentré de tomate
  • 4 c. à soupe bombées de Masala
  • 1 c. à café de curcuma en poudre
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 ou 4 clous de girofle
  • Huile de tournesol
  • Coriandre fraîche au dressage (facultatif)

Matériel :

  • Un grand fait-tout

Etape 1 : la préparation

  • Couper les cuisses de poulet en deux (pilon et haut de cuisse)
  • Dégraisser le poulet en retirant la moitié de la peau et le gras superflu
  • Émincer l’oignon finement afin qu’il puisse se fondre dans la sauce Masala

Etape 2 : la sauce Masala

  • Dans un fait-tout, mettre 1 à 2 c. à soupe d’huile
  • Quand l’huile est bien chaude, ajouter la cannelle et les clous de girofle
  • Faire frire les épices (vous verrez, vous les entendrez éclater) mais ne pas les faire brûler
  • Quand les effluves des épices commencent à bien remonter, ajouter l’oignon finement émincé
  • Faire suer la tombée d’oignon jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et commence à dorer
  • Ajouter ensuite les 800 g de pulpe de tomate sur feu moyen à doux.
  • Bien mélanger et ajouter environ 2 c. à café de concentré de tomate. La sauce ne doit être ni trop acide ni trop sucrée.
  • Puis ajouter ensuite 4 c. à soupe de Masala + 1 c. à café de Curcuma et bien remuer pour que les épices se mélangent à la sauce.
  • Faire mijoter cette sauce quelques minutes afin qu’elle s’imprègne bien des épices
  • Ne pas hésiter à incorporer un peu d’eau si nécessaire afin que la sauce n’accroche pas au fait-tout.
  • Quand la sauce a bien mijoté, ajouter les morceaux de poulet crus puis mettre sur feu moyen à fort afin de démarrer la cuisson
  • Laisser mijoter 30 min environ à feu moyen à doux en couvrant de temps en temps : plus le plat mijote, meilleur c’est !

Etape 4 : le dressage

  • Quand le poulet est cuit et fondant à souhait, dresser les assiettes avec du riz basmati, du poulet, de la sauce Masala, puis parsemer de coriandre fraîche.

Bon appétit !

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