Le Bhurtho est un caviar d’aubergines fumées, ultra fondant ! Pour le réussir, il n’y a qu’un seul secret, et il réside dans la cuisson des aubergines : il faut les faire brûler afin qu’elles s’imprègnent d’un bon goût de fumé. Le Bhurtho peut se manger chaud ou tiède avec des chapatis, seul en entrée ou avec un plat de résistance, ou encore froid, avec des dips pour l’apéritif.
Pour 4 personnes
Temps de préparation et de cuisson : 1 heure
Ingrédients :
- 2 aubergines de taille moyenne
- 2 gros oignons jaunes
- 1 tomate fraîche
- Coriandre fraîche
- 1 c. à soupe d’huile de tournesol
Matériel :
- Une poêle grill
- Une poêle anti-adhésive
Etape 1 : la cuisson des aubergines
- Faire chauffer une poêle grill sur feu fort
- Laver les aubergines puis les mettre directement à griller dans la poêle bien chaude
- Ensuite, faire brûler les aubergines sur chaque face
- Quand les aubergines sont cuites (bien grillées et bien molles), les passer sous l’eau froide puis enlever la peau
- Débarrasser les aubergines dans un bol puis écraser la chair à la fourchette
- Réserver en attendant la suite
A noter : on peut aussi cuire les aubergines directement sur la flamme pour ceux qui disposent d’une gazinière ou sur le grill d’un barbecue en été ! L’idée est de bien faire brûler la peau des aubergines afin d’obtenir ce goût fumé.
Etape 2 : la cuisson des oignons
- Émincer les 2 oignons en fines lamelles
- Dans un poêle anti-adhésive, faire chauffer un filet d’huile de tournesol sur feu doux
- Ajouter les oignons et les faire suer
- Quand ils deviennent translucides, ajouter la tomate fraîche coupée en dés et quelques branches de coriandre fraîche
- Faire mijoter sur feu doux : il ne faut pas faire dorer les oignons, ils doivent compoter longtemps afin d’être bien fondants
- Ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau et à couvrir le temps nécessaire
- Saler et poivrer
Etape 3 : finalisation de la préparation
- Une fois les oignons cuits et bien fondants, enlever les branches de coriandre
- Ajouter les aubergines écrasées dans la poêle et faire chauffer l’ensemble
- Assaisonner de nouveau de sel si nécessaire
- C’est prêt ! Il ne reste plus qu’à ciseler quelques feuilles de coriandre fraîche et à les ajouter au Bhurtho hors du feu.
- A servir chaud, tiède ou froid !
Bon appétit !
