Badias de légumes

La recette « comfort food » de l’hiver, pour les gourmands qui ne comptent pas les calories ! Les badias sont des beignets de légumes moelleux et épicés à souhait, à base de farine de pois chiche. Si vous êtes végétarien, intolérant au gluten ou tout simplement très très gourmand, alors foncez et testez-les ! Cette recette de famille, c’est ma tante Serina qui me l’a transmise, et c’est l’une de ses meilleures spécialités… Ces beignets sont parfaits pour l’apéro ou l’entrée, accompagnés d’une bonne sauce rougail et de salade.

Pour 20 / 25 badias

Temps de préparation et de cuisson : 1h30 environ

Ingrédients et épices :

• 200g de farine de pois chiche
• 1 c. à café de curcuma
• 3 c. à soupe de masala
• 1 pointe de piment (celui que vous avez chez vous)
• Sel et poivre
• 2 œufs
• Environ 10 cl de lait (ou d’eau pour les intolérants au lactose)
• 1 gros oignon râpé
• 1 gousse d’ail râpée (en option)
• 1 pouce de gingembre frais râpé
• 1 petite courgette râpée
• 1 pomme de terre râpée
• 1 poignée de coriandre fraîche ciselée (en option)
• 1/3 de salade Batavia (et uniquement de la Batavia !)
• Huile de friture

Etape 1 : la préparation de la pâte à beignet

• Dans un saladier, mettre la farine de pois chiche et toutes les épices sèches ensemble (curcuma, masala, piment, sel et poivre) puis mélanger pour homogénéiser.
• Ajouter les œufs à la préparation, puis le lait ou l’eau si vous intolérant au lactose.
• Bien mélanger pour obtenir un pâte assez épaisse.
• Dans un autre récipient, râper la pomme de terre, la courgette, l’oignon, le gingembre et l’ail.
• Enlever l’excédent d’eau à l’aide d’un chinois ou à défaut, d’un torchon propre ou de papier absorbant.
• Ajouter ensuite les légumes à la pâte puis mélanger ; la texture doit être proche d’une pâte à crêpe épaisse. Si elle est trop liquide, ajouter un peu de farine de pois chiche ; si elle est trop épaisse, ajouter un peu de lait ou d’eau.
• Couper 1/3 de Batavia en fines lanières, puis l’ajouter à la préparation.
• En option, ciseler une poignée de coriandre fraîche et l’incorporer au mélange.
• Gouter l’appareil à badias et réassaisonner de sel au besoin.

Etape 2 : la friture des badias  

• Dans une grande casserole ou une grande poêle à frire, faire chauffer l’huile à feu moyen / fort.
• Quand l’huile est bien chaude, extraire une cuillère à soupe puis l’incorporer rapidement à la pâte à beignet.
• Ensuite, prendre une cuillère à soupe de pâte et la poser délicatement dans l’huile ; recommencer l’opération en faisant bien attention : les beignets ne doivent pas se coller entre eux.
• A la cuisson, ils vont commencer à gonfler ; retourner les beignets après environ 1min de cuisson : ils doivent être bien colorés.
• Une fois cuits, les retirer de la casserole et les égoutter dans une passoire ou une assiette tapissée de papier absorbant.
• Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Etape 3 : A table !

• Si vous les faîtes à l’avance, réchauffez-les au four afin de les rendre bien croustillants.
• Vous pouvez aussi les congeler frais, il suffira de les passer au four pour les dévorer un autre jour !
• A la dégustation, préparer une sauce rougail pour tremper vos badias : ils seront encore meilleurs ! Vous pouvez aussi les rouler dans des feuilles de Batavia avant de croquer dedans… un délice.

Bon appétit !

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